Конфеты птичье молоко "Пряная ТЫКВА" в какао🍬/Пошаговый рецепт #прянаятыква #конфеты #птичьемолоко
Рецепт конфет птичье молоко "Пряная тыква в какао". •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ✓ Ингредиенты в дежу: ________________________ - 180 гр. пюре тыквы, - 80 гр. пюре яблока, - 10 гр. сухого белка, - 80 гр. сахара, - щепотка лимонной кислоты. • Готовим пюре тыквы. Берём сырую очищенную от кожуры тыкву весом 500-600 гр. Запекаем до мягкости. Пробиваем блендером, тушим 5 минут на плите, протираем через сито. • Для пюре яблок. Берём 2 яблока сорта Симиренко весом 300 гр. Разрезаем пополам, убираем сердцевину. Кладём вместе с тыквой в жаропрочную ёмкость, накрываем фольгой. Запекаем до мягкости. Пробиваем блендером, протираем через сито. • Смешиваем 2 пюре в деже миксера. • К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок. • Оставить белок для набухания на 30-40'. 📍При использовании "живого" белка берём 80 гр. (~белок от 2 яиц С0). • Добавить лимонную кислоту. • Взбить пюре с белком до пышности, поставить вариться сироп. ✓ Сироп: ____________ - 11 гр. агар-агара (сила геля 1000), - 130 гр. воды, - 330 гр. сахара. 📌 -агар-агар силой 600 - 18 гр., -агар-агар силой 900 - 12 гр. -агар-агар силой 1200 - 9 гр. •Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 5'. •Аккуратно, небольшими порциями ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком. •Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем. ✓ Масляный крем: _____________________ - 125 гр. сливочного масла 82.5%, - 120 гр. сливок 33%, - палочка корицы. •Ароматизируем сливки. Палочку корицы добавить в сливки, нагреть до парения ~80°. Закрываем сотейник пищевой пленкой без доступа воздуха. Оставить при комнатной температуре настаиваться длительностью от 20-30 минут. Оставляла на 1.5 ч. Процедить сливки через сито. Охладить до 18°. •Масло заранее достать из холодильника, оставить согреваться при комнатной температуре. Взбить масло до побеления и пышности. •Добавить ко взбитому маслу процеженные и охлаждённые сливки. Взбить крем до уплотнения около 2.5-3 минут. •Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа. • Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°. •Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность. •Оставить остывать при комнатной температуре, после поставить в холодильник до полной стабилизации на 12 ч. Через 4 ч суфле "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" можно нарезать на порции. • Обвалять конфеты в какао. Хранить в холодильнике 72 ч. Размер рамки в видео-ролике: 20×20 см. Если заливать всю массу в рамку (не делать конфеты в силиконовой форме), то возможно использовать рамки большего размера 22×22 см, 24×24 см, 26×26 см. Высота конфет будет различная. #птичьемолоко #птичьемолокорецепт #готовимтыкву #тыквапряная #птичьемолоконапюре #рецептсуфле #конфетысвоимируками #конфетыптичьемолоко #тыквенныйдесерт #десертизтыквы Благодарю за просмотр! 💌
Рецепт конфет птичье молоко "Пряная тыква в какао". •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ✓ Ингредиенты в дежу: ________________________ - 180 гр. пюре тыквы, - 80 гр. пюре яблока, - 10 гр. сухого белка, - 80 гр. сахара, - щепотка лимонной кислоты. • Готовим пюре тыквы. Берём сырую очищенную от кожуры тыкву весом 500-600 гр. Запекаем до мягкости. Пробиваем блендером, тушим 5 минут на плите, протираем через сито. • Для пюре яблок. Берём 2 яблока сорта Симиренко весом 300 гр. Разрезаем пополам, убираем сердцевину. Кладём вместе с тыквой в жаропрочную ёмкость, накрываем фольгой. Запекаем до мягкости. Пробиваем блендером, протираем через сито. • Смешиваем 2 пюре в деже миксера. • К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок. • Оставить белок для набухания на 30-40'. 📍При использовании "живого" белка берём 80 гр. (~белок от 2 яиц С0). • Добавить лимонную кислоту. • Взбить пюре с белком до пышности, поставить вариться сироп. ✓ Сироп: ____________ - 11 гр. агар-агара (сила геля 1000), - 130 гр. воды, - 330 гр. сахара. 📌 -агар-агар силой 600 - 18 гр., -агар-агар силой 900 - 12 гр. -агар-агар силой 1200 - 9 гр. •Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 5'. •Аккуратно, небольшими порциями ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком. •Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем. ✓ Масляный крем: _____________________ - 125 гр. сливочного масла 82.5%, - 120 гр. сливок 33%, - палочка корицы. •Ароматизируем сливки. Палочку корицы добавить в сливки, нагреть до парения ~80°. Закрываем сотейник пищевой пленкой без доступа воздуха. Оставить при комнатной температуре настаиваться длительностью от 20-30 минут. Оставляла на 1.5 ч. Процедить сливки через сито. Охладить до 18°. •Масло заранее достать из холодильника, оставить согреваться при комнатной температуре. Взбить масло до побеления и пышности. •Добавить ко взбитому маслу процеженные и охлаждённые сливки. Взбить крем до уплотнения около 2.5-3 минут. •Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа. • Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°. •Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность. •Оставить остывать при комнатной температуре, после поставить в холодильник до полной стабилизации на 12 ч. Через 4 ч суфле "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" можно нарезать на порции. • Обвалять конфеты в какао. Хранить в холодильнике 72 ч. Размер рамки в видео-ролике: 20×20 см. Если заливать всю массу в рамку (не делать конфеты в силиконовой форме), то возможно использовать рамки большего размера 22×22 см, 24×24 см, 26×26 см. Высота конфет будет различная. #птичьемолоко #птичьемолокорецепт #готовимтыкву #тыквапряная #птичьемолоконапюре #рецептсуфле #конфетысвоимируками #конфетыптичьемолоко #тыквенныйдесерт #десертизтыквы Благодарю за просмотр! 💌