Пшеничный хлеб с бурым рисом. На закваске.
Рецепт Закваска 8 гр пшеничной густой закваски 65 гр воды 100 гр пшеничной цельнозерновой муки 2 гр соли Тесто Вся закваска 85 гр отваренного бурого риса 170 гр пшеничной муки в/с 70 гр пшеничной цельнозерновой муки 175-195 гр воды 6 гр соли К 8 гр пшеничной густой закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. С вечера можно приготовить рис. Обжарьте на среднем огне 85 гр бурого риса, чтобы он потемнел и пошел ореховый запах. После обжарки перекладываем рис в кастрюлю в которой кипит вода и варим рис 15 минут. Далее отключаем огонь и держим рис в горячей воде ещё 5-10 минут. После сливаем воду. Рис должен получиться состояния "аль ленте", немного твердый внутри. Как рис остынет можно убрать в холодильник. Не забудьте когда будете готовить тесто, рис после холодильника должен стать комнатной температуры. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В дежу миксера помещаем воду, оба вида муки и соль. Начинаем замес на первой скорости и потихоньку добавляем кусочки закваски. На первой скорости замешивал 4 минуты (пришлось добавить 20 гр воды), далее на 2-й скорости три минуты и в конце переключил опять на 1-ю скорость и потихоньку добавил отваренный бурый рис и замешивал ещё 3 минуты. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25 градусов. Перекладываем тесто на стол, немного округляем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отлежки подсыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Присыпаем мукой расстоечную корзину или ткань на которую выложите тесто швом вверх, накрываем пленкой или прозрачным пакетом и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным. Выпекается данный хлеб при температуре 230 градусов с пароувлажнением. Как начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть. Хлеб получается очень насыщенным и ароматным. Я уверен, что он вам обязательно понравится. Приятного аппетита!!! #пшеничный #хлеб #закваска #мука #цельнозерновая #рецепт #бурый #рис #брожение Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт Закваска 8 гр пшеничной густой закваски 65 гр воды 100 гр пшеничной цельнозерновой муки 2 гр соли Тесто Вся закваска 85 гр отваренного бурого риса 170 гр пшеничной муки в/с 70 гр пшеничной цельнозерновой муки 175-195 гр воды 6 гр соли К 8 гр пшеничной густой закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. С вечера можно приготовить рис. Обжарьте на среднем огне 85 гр бурого риса, чтобы он потемнел и пошел ореховый запах. После обжарки перекладываем рис в кастрюлю в которой кипит вода и варим рис 15 минут. Далее отключаем огонь и держим рис в горячей воде ещё 5-10 минут. После сливаем воду. Рис должен получиться состояния "аль ленте", немного твердый внутри. Как рис остынет можно убрать в холодильник. Не забудьте когда будете готовить тесто, рис после холодильника должен стать комнатной температуры. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В дежу миксера помещаем воду, оба вида муки и соль. Начинаем замес на первой скорости и потихоньку добавляем кусочки закваски. На первой скорости замешивал 4 минуты (пришлось добавить 20 гр воды), далее на 2-й скорости три минуты и в конце переключил опять на 1-ю скорость и потихоньку добавил отваренный бурый рис и замешивал ещё 3 минуты. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25 градусов. Перекладываем тесто на стол, немного округляем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отлежки подсыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Присыпаем мукой расстоечную корзину или ткань на которую выложите тесто швом вверх, накрываем пленкой или прозрачным пакетом и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным. Выпекается данный хлеб при температуре 230 градусов с пароувлажнением. Как начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть. Хлеб получается очень насыщенным и ароматным. Я уверен, что он вам обязательно понравится. Приятного аппетита!!! #пшеничный #хлеб #закваска #мука #цельнозерновая #рецепт #бурый #рис #брожение Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)