Стабильный ГАНАШ на ЖЕЛАТИНЕ для цветов и конфет из тёмного шоколада🌹
Для ганаша на желатине: ••••••••••••••••••••••••••••••••••• -120 гр. сливок 33%, -10 гр. желатина листового 120 bloom, -150 гр. тёмного шоколада 54.5%, -20 гр. глюкозного сиропа. Приготовление: °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° •Желатин добавить к холодным сливкам, поместить в холодильник на 10 минут для набухания. •Одновременно растопить шоколад. •После набухания желатина, в сливки ввести 20 гр. глюкозного сиропа. •Распустить желатин в сливках, нагрев максимально до 60° (при нетермостабильном желатине). •Вылить сливки на шоколад, перемешать вручную до образования однородной эмульсии. Блендер использовать не обязательно. •Перелить ганаш в кондитерский мешок, сразу заполнить молды. •Ганаш склонен к быстрой стабилизации при остывании, поэтому возможен нагрев форм или молдов перед заливкой в микроволновой печи. •Перенести в холодильник заполненные формы для окончательной стабилизации ганаша на 6-12-24 ч. •Вкусовые и органолептические свойства ганаша на желатине ничем не отличаются от ганаша без желатина. •Хранить в холодильнике до 4-5 суток. #ганаш #ганашнажелатине #ганашдлямолдов #ганашнатемномшоколаде Перерасчет желатина в зависимости от исходной силы (Bloom). __________ \ Сила желатина (bloom) в наличии: В \ рецепте:\120 140 160 180 200 220 240 _____________ 120 1 0,86 0,75 0,67 0,6 0,55 0,5 140 1,17 1 0,88 0,78 0,7 0,64 0,58 160 1,33 1,14 1 0,88 0,8 0,72 0,66 180 1,5 1,29 1,13 1 0,9 0,81 0,75 200 1,67 1,43 1,25 1,11 1 0,9 0,83 220 1,83 1,57 1,38 1,22 1,1 1 0,91 240 2 1,71 1,5 1,33 1,2 1,09 1 Полученный в таблице коэффициент умножить на заданное в рецепте количество желатина. Музыка: Owls Музыкант: Samsara URL: https://icons8.com/music/ Благодарю за просмотр!
Для ганаша на желатине: ••••••••••••••••••••••••••••••••••• -120 гр. сливок 33%, -10 гр. желатина листового 120 bloom, -150 гр. тёмного шоколада 54.5%, -20 гр. глюкозного сиропа. Приготовление: °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° •Желатин добавить к холодным сливкам, поместить в холодильник на 10 минут для набухания. •Одновременно растопить шоколад. •После набухания желатина, в сливки ввести 20 гр. глюкозного сиропа. •Распустить желатин в сливках, нагрев максимально до 60° (при нетермостабильном желатине). •Вылить сливки на шоколад, перемешать вручную до образования однородной эмульсии. Блендер использовать не обязательно. •Перелить ганаш в кондитерский мешок, сразу заполнить молды. •Ганаш склонен к быстрой стабилизации при остывании, поэтому возможен нагрев форм или молдов перед заливкой в микроволновой печи. •Перенести в холодильник заполненные формы для окончательной стабилизации ганаша на 6-12-24 ч. •Вкусовые и органолептические свойства ганаша на желатине ничем не отличаются от ганаша без желатина. •Хранить в холодильнике до 4-5 суток. #ганаш #ганашнажелатине #ганашдлямолдов #ганашнатемномшоколаде Перерасчет желатина в зависимости от исходной силы (Bloom). __________ \ Сила желатина (bloom) в наличии: В \ рецепте:\120 140 160 180 200 220 240 _____________ 120 1 0,86 0,75 0,67 0,6 0,55 0,5 140 1,17 1 0,88 0,78 0,7 0,64 0,58 160 1,33 1,14 1 0,88 0,8 0,72 0,66 180 1,5 1,29 1,13 1 0,9 0,81 0,75 200 1,67 1,43 1,25 1,11 1 0,9 0,83 220 1,83 1,57 1,38 1,22 1,1 1 0,91 240 2 1,71 1,5 1,33 1,2 1,09 1 Полученный в таблице коэффициент умножить на заданное в рецепте количество желатина. Музыка: Owls Музыкант: Samsara URL: https://icons8.com/music/ Благодарю за просмотр!