Закусочные пирожки в кляре (рецепт из Шанхая).
Давным-давно, когда я гостила у друзей в Шанхае, я часто покупала эти пирожки у уличных поваров на завтрак. Как мне кажется, эти пирожки больше напоминают китайские жаренные пельмешки, но повара называли их именно пирожки. Делюсь необычным рецептом с вами 😋 Для теста: Мука - 150 гр. / 9-10 ст.л. Вода (кипяток) - 80 мл. / 5-6 ст.л Масло - 30 мл. / 2 ст.л Для кляра: Яйцо - 1 шт Мука - 1 ст.л / 15-20 гр. При необходимости добавляем воду Для начинки: Лук зеленый (перо) - 100 гр / средний пучок. Ветчина (или колбаса без жира) - 100 гр Лапша 50 гр / 1 небольшой моток Яйцо - 2 шт Куриный концентрат - 5 гр / 1 ч.л. Соль 3-5 гр / 1 неполная ч.л. Устричный соус - 10-15 гр / 1 ст.л. Как готовим: - В миску с мукой вливаем кипяток и начинаем замешивать тесто. Сначала помогаем себе палочками, ложкой или лопаткой, а после того как масса немного остынет, добавляем подсолнечное масло и вымешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем пленкой, что бы предотвратить засыхание, и отправляем отдыхать на 10-15 минут. - Измельчаем зеленый лук, ветчину нарезаем мелким кубиком. Лапшу предварительно замачиваем в горячей воде (на 5-7 минут), а после мелко нарезаем. 2 яйца взбиваем в омлетную массу и обжариваем на сковороде, разбивая на отдельные мелкие комочки. Смешиваем все ингредиенты, добавляем куриный концентрат, соль и устричный соус. Тщательно перемешиваем. - Формируем заготовки пирожков. Тесто раскатываем максимально тонко, нарезаем на квадраты 7-10 см (можно и больше). По центру квадратика теста выкладываем начинку, и защипываем края формируя пирожок. - Готовим кляр. Смешаем 1 яйцо и столовую ложку муки. При необходимости добавим немного муки. кляр должен получится достаточно жидким. - Обмакиваем заготовки пирожков в кляре и обжариваем на среднем огне с двух сторон, до золотистой корочки. Подавать можно с любым соусом на ваше усмотрение или и вовсе без него. Пирожки можно подавать с пылу с жару, или как холодную закуску. Хороши в любом виде.
Давным-давно, когда я гостила у друзей в Шанхае, я часто покупала эти пирожки у уличных поваров на завтрак. Как мне кажется, эти пирожки больше напоминают китайские жаренные пельмешки, но повара называли их именно пирожки. Делюсь необычным рецептом с вами 😋 Для теста: Мука - 150 гр. / 9-10 ст.л. Вода (кипяток) - 80 мл. / 5-6 ст.л Масло - 30 мл. / 2 ст.л Для кляра: Яйцо - 1 шт Мука - 1 ст.л / 15-20 гр. При необходимости добавляем воду Для начинки: Лук зеленый (перо) - 100 гр / средний пучок. Ветчина (или колбаса без жира) - 100 гр Лапша 50 гр / 1 небольшой моток Яйцо - 2 шт Куриный концентрат - 5 гр / 1 ч.л. Соль 3-5 гр / 1 неполная ч.л. Устричный соус - 10-15 гр / 1 ст.л. Как готовим: - В миску с мукой вливаем кипяток и начинаем замешивать тесто. Сначала помогаем себе палочками, ложкой или лопаткой, а после того как масса немного остынет, добавляем подсолнечное масло и вымешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем пленкой, что бы предотвратить засыхание, и отправляем отдыхать на 10-15 минут. - Измельчаем зеленый лук, ветчину нарезаем мелким кубиком. Лапшу предварительно замачиваем в горячей воде (на 5-7 минут), а после мелко нарезаем. 2 яйца взбиваем в омлетную массу и обжариваем на сковороде, разбивая на отдельные мелкие комочки. Смешиваем все ингредиенты, добавляем куриный концентрат, соль и устричный соус. Тщательно перемешиваем. - Формируем заготовки пирожков. Тесто раскатываем максимально тонко, нарезаем на квадраты 7-10 см (можно и больше). По центру квадратика теста выкладываем начинку, и защипываем края формируя пирожок. - Готовим кляр. Смешаем 1 яйцо и столовую ложку муки. При необходимости добавим немного муки. кляр должен получится достаточно жидким. - Обмакиваем заготовки пирожков в кляре и обжариваем на среднем огне с двух сторон, до золотистой корочки. Подавать можно с любым соусом на ваше усмотрение или и вовсе без него. Пирожки можно подавать с пылу с жару, или как холодную закуску. Хороши в любом виде.