МАДЛЕНЫ (madeleines) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая нежная выпечка;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook История печенья «Мадлен» уходит корнями во французский городок Коммерси в Лотарингии. Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 годы — Станислава Лещинского. В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси, но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени. Первоначально печенье, имеющее характерную форму, выпекалось в настоящих ракушках. В настоящее время используется специальная форма для выпечки. РЕЦЕПТ на 12 шт. (по книге) В реальности у меня получилась 31 штука из этого количества теста. Яйца - 100 гр. Сахар - 115 гр. Мед - 15 гр. Молоко - 80 гр. Мука - 180 гр. Разрыхлитель - 6 гр. Сливочное масло - 250 гр. Ваниль Цедра 1/3 лимона Яйца, сахар и жидкий мед перемешать венчиком до однородного состояния. Молоко слегка подогреть до 20 градусов и добавить к яичной смеси. Сверху просеять муку, перемешанную с разрыхлителем, и замесить тесто уже лопаточкой. Добавить растопленное сливочное масло и немного ванильного экстракта. Все перемешать до полного объединения. Последним добавляем цедру лимона. Тесто накрыть в контакт пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Готовим форму для выпекания, делаем французскую рубашку: смазываем тонким слоем сливочного масла, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Распределяем муку по всей поверхности, стряхиваем лишнюю муку. Выкладываем тесто в формочки. Перед выпеканием форму с тестом отправляем в морозилку на несколько минут. Выпекаем 10-12 минут в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Сразу вынимаем печенье из формы и заворачиваем в пищевую пленку, чтобы оно оставалось мягким. ХРАНЕНИЕ в пищевой пленке: в сухом месте - 1 неделя; в холодильнике - 3 месяца. Также можно заморозить готовое тесто и выпекать мадлены непосредственно перед подачей к столу. В этом случае у вас всегда будет только выпеченный, свежий и очень мягкий десерт к чаю. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая нежная выпечка;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook История печенья «Мадлен» уходит корнями во французский городок Коммерси в Лотарингии. Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 годы — Станислава Лещинского. В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси, но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени. Первоначально печенье, имеющее характерную форму, выпекалось в настоящих ракушках. В настоящее время используется специальная форма для выпечки. РЕЦЕПТ на 12 шт. (по книге) В реальности у меня получилась 31 штука из этого количества теста. Яйца - 100 гр. Сахар - 115 гр. Мед - 15 гр. Молоко - 80 гр. Мука - 180 гр. Разрыхлитель - 6 гр. Сливочное масло - 250 гр. Ваниль Цедра 1/3 лимона Яйца, сахар и жидкий мед перемешать венчиком до однородного состояния. Молоко слегка подогреть до 20 градусов и добавить к яичной смеси. Сверху просеять муку, перемешанную с разрыхлителем, и замесить тесто уже лопаточкой. Добавить растопленное сливочное масло и немного ванильного экстракта. Все перемешать до полного объединения. Последним добавляем цедру лимона. Тесто накрыть в контакт пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Готовим форму для выпекания, делаем французскую рубашку: смазываем тонким слоем сливочного масла, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Распределяем муку по всей поверхности, стряхиваем лишнюю муку. Выкладываем тесто в формочки. Перед выпеканием форму с тестом отправляем в морозилку на несколько минут. Выпекаем 10-12 минут в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Сразу вынимаем печенье из формы и заворачиваем в пищевую пленку, чтобы оно оставалось мягким. ХРАНЕНИЕ в пищевой пленке: в сухом месте - 1 неделя; в холодильнике - 3 месяца. Также можно заморозить готовое тесто и выпекать мадлены непосредственно перед подачей к столу. В этом случае у вас всегда будет только выпеченный, свежий и очень мягкий десерт к чаю. Приятного аппетита ;)