Готовлю ветчину из говядины второй раз! Простой и вкусный #рецепт
Готовлю ветчину из говядины второй раз! простой и вкусный #рецепт Ингредиенты: 1 кг говядина 200 г воды 10 г соль 10 г нитритная соль 3 г кориандр 5 г мускатный орех 5 г чёрный перец 10 г сушеный чеснок Приготовление: 1. Для начала нарезаем мясо на небольшие куски (предварительно говядину зачистил от жира и связок), затем добавляем соль и нитритную соль и замешиваем вручную, затем отправляем мясо в пакет для вакуумации и вакуумируем, отправляем в холодильник на 5-7 дней; 2. Через 7 дней достаем мясо из холодильника, отделяем 200 грамм и прокручиваем в мясорубке, добавляем все специи (3 г корианд, 5 г мускатный орех, 5 г чёрный перец, 10 г сушеный чеснок) и воду и замешиваем в планетарном миксере с насадкой лепесток на минимальной скорости примерно 10-20 минут(я вымешивал 14 минут) до момента пока фарш не станет волокнистым, затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 часа; 3. Через час отправил мясо в ветчинницу (предварительно внутрь ветчинницы вставил пакет для запекания завязанный с одной стороны, читал что благодаря этому легче достать готовую ветчину), закрыл ветчинницу, вставил термометр и отправил в разогретую до 80°C духовку режим обдув (на дне духовки у меня был противень с водой) на 3-4 часа до достижения температуры на термометре 69-72°С, у меня на это потребовалось 4 часа; 4. Как температура на ветчиннице достигнет 69-72°С достаем из духовки, охлаждаем под проточной водой и убираем на ночь в холодильник, на следующий день достаем из холодильника и наслаждаемся собственноручно приготовленной ветчиной! И ВСЁ! ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ГОТОВА! Этот вариант приготовления мне понравился больше, в следующий раз попробую приготовить с фаршем но без семи дневной выдержки, посмотрю будет ли разница. Приятного аппетита, мои друзья! подписывайтесь на канал, здесь будет еще много вкусных видео! #ветчина #домашняяветчина #рецептветчины #говядина #ветчинадомашняя #колбаса #ветчинаизсвинины #ветчинница #ветчинавдомашнихусловиях #ветчинаизговядины #мясо #ветчинавдуховке #домашняяколбаса #нитритнаясоль #каксделатьветчину #какприготовитьдомашнююветчину #свинина #рецепт #какприготовить #ветчинарецепт #ветчинадомашняярецепт #ветчинавветчиннице #рецепты #какприготовитьветчину #рецептдомашнейветчины #готовимдома #ветчинасвоимируками #колбобосс #вместоколбасы #рецептколбасы
Готовлю ветчину из говядины второй раз! простой и вкусный #рецепт Ингредиенты: 1 кг говядина 200 г воды 10 г соль 10 г нитритная соль 3 г кориандр 5 г мускатный орех 5 г чёрный перец 10 г сушеный чеснок Приготовление: 1. Для начала нарезаем мясо на небольшие куски (предварительно говядину зачистил от жира и связок), затем добавляем соль и нитритную соль и замешиваем вручную, затем отправляем мясо в пакет для вакуумации и вакуумируем, отправляем в холодильник на 5-7 дней; 2. Через 7 дней достаем мясо из холодильника, отделяем 200 грамм и прокручиваем в мясорубке, добавляем все специи (3 г корианд, 5 г мускатный орех, 5 г чёрный перец, 10 г сушеный чеснок) и воду и замешиваем в планетарном миксере с насадкой лепесток на минимальной скорости примерно 10-20 минут(я вымешивал 14 минут) до момента пока фарш не станет волокнистым, затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 часа; 3. Через час отправил мясо в ветчинницу (предварительно внутрь ветчинницы вставил пакет для запекания завязанный с одной стороны, читал что благодаря этому легче достать готовую ветчину), закрыл ветчинницу, вставил термометр и отправил в разогретую до 80°C духовку режим обдув (на дне духовки у меня был противень с водой) на 3-4 часа до достижения температуры на термометре 69-72°С, у меня на это потребовалось 4 часа; 4. Как температура на ветчиннице достигнет 69-72°С достаем из духовки, охлаждаем под проточной водой и убираем на ночь в холодильник, на следующий день достаем из холодильника и наслаждаемся собственноручно приготовленной ветчиной! И ВСЁ! ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ГОТОВА! Этот вариант приготовления мне понравился больше, в следующий раз попробую приготовить с фаршем но без семи дневной выдержки, посмотрю будет ли разница. Приятного аппетита, мои друзья! подписывайтесь на канал, здесь будет еще много вкусных видео! #ветчина #домашняяветчина #рецептветчины #говядина #ветчинадомашняя #колбаса #ветчинаизсвинины #ветчинница #ветчинавдомашнихусловиях #ветчинаизговядины #мясо #ветчинавдуховке #домашняяколбаса #нитритнаясоль #каксделатьветчину #какприготовитьдомашнююветчину #свинина #рецепт #какприготовить #ветчинарецепт #ветчинадомашняярецепт #ветчинавветчиннице #рецепты #какприготовитьветчину #рецептдомашнейветчины #готовимдома #ветчинасвоимируками #колбобосс #вместоколбасы #рецептколбасы