★ Цесарка под бернским соусом. | Кулинарный Клуб | РЕЦЕПТ
✅ Приготовим цыпленка по французскому рецепту!😋 Поддержать канал (Сбер) 4276 4412 7893 3226 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ✅ Нам понадобится: ✓ Цесарка. ✓ Чеснок. ✓ Копченый бекон. ✓ Лимон. ✓ Масло оливковое. ✓ Розмарин. ✓ Тимьян. ✓ Эстрагон. ✓ Петрушка. ✓ Лук шалот. ✓ Масло сливочное. ✓ Яйца. ✓ Бальзамический уксус. ✓ Соль. ✓ Черный перец. ✓ Анчоус. ✓ Лист щавеля или базилика. ✓ Шампиньон. ✓ Трюфельное масло. ✓ Хорошее настроение! ✅ Как готовить: ✓ Цесарку нафаршируем тимьяном, розмарином, тархуном, добавим 3-4 зубчика чеснока, грамм 30 копченого бекона, соль и 1/3 часть лимона. Обвяжем шпагатом, уложим в кастрюльку, польем оливковым маслом, посолим и хорошенько разотрем масло во всей поверхности курочки. ! Самое главное - наша курочка должна быть комнатной температуры. ✓ Накроем фольгой и поставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 50-60 минут, причем каждые 10-15 минут мы нашу курочку будем переворачивать и поливать выделившимся соком иначе она будет суховата. ✓ За 20 минут до окончания приготовления фольгу уберем. ✓ В конце, за 5-10 минут до окончания приготовления в кастрюльку с курочкой добавим 3-4 зубчика чеснока, 20 грамм сливочного масла и по пучку тимьяна, эстрагона и розмарина. ✓ Готовую цесарку поставим вертикально (лапками вверх), накроем фольгой и дадим отдохнуть минут 10-15 . ✓ Выделившийся сок будем использовать в качестве кулинарного соуса добавив в него лимонный сок по вкусу. ✅ Готовим бернский соус: ✓ Лук шалот (30 гр.) нарежем мелким кубиком и переложим в сотейник, поперчим, добавим 10 гр. бальзамического уксуса, веточку эстрагона и маленькую щепотку соли. ✓ Варим на плите пока не испарится уксус, затем можно добавить каплю оливкового масла и по мере необходимости чуть воды. Продолжаем готовить пока лук не станет мягким и прозрачным, с кисло-сладким вкусом. Этот лук мы будем использовать для приготовления бернского соуса, который является эмульгированным соусом из яиц, лука-шалота и зелени. ✓ Нарубим листья петрушки и эстрагона. ✓ Растопим 30 гр. сливочного масла. ✓ Возьмем два яйца и отделим желтки от белков (белки нам не понадобятся). ✓ В миску добавим желтки, 1 столовую ложку воды и лук-конфи. ✓ Готовим на водяной бане постоянно мешая венчиком стараясь буквально "вбивать" воздух в яйца (чтобы предотвратить коагуляцию яиц не получить вместо соуса - омлет) до того момента пока соус поменяет цвет на более светлый и начнет густеть. ✓ Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло и убираем с плиты. ✓ Помешивая добавляем зелень. Наш соус готов! ✅ Подача: ✓ На центр тарелки поместим ножку (в крутых ресторанах берется только грудка, в наших реалиях мы скушаем всю курочку) ✓ Сбрызним ножку кулинарным соусом из курицы. ✓ На ножку положим лист - в идеале щавеля (для кислинки), если щавеля нет - замените его тем, что есть (неплохо подходит зеленый базилик). ✓ Далее, на щавель выложим анчоус, и нарезанные очень тонко слайсы шампиньона, сбрызнутые трюфельным маслом. ✓ Заправляем бернским соусом и украшаем зеленью и ломтиком лимона. ✓ Готово!👍 ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! И да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ #цесарка #втопе
✅ Приготовим цыпленка по французскому рецепту!😋 Поддержать канал (Сбер) 4276 4412 7893 3226 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ✅ Нам понадобится: ✓ Цесарка. ✓ Чеснок. ✓ Копченый бекон. ✓ Лимон. ✓ Масло оливковое. ✓ Розмарин. ✓ Тимьян. ✓ Эстрагон. ✓ Петрушка. ✓ Лук шалот. ✓ Масло сливочное. ✓ Яйца. ✓ Бальзамический уксус. ✓ Соль. ✓ Черный перец. ✓ Анчоус. ✓ Лист щавеля или базилика. ✓ Шампиньон. ✓ Трюфельное масло. ✓ Хорошее настроение! ✅ Как готовить: ✓ Цесарку нафаршируем тимьяном, розмарином, тархуном, добавим 3-4 зубчика чеснока, грамм 30 копченого бекона, соль и 1/3 часть лимона. Обвяжем шпагатом, уложим в кастрюльку, польем оливковым маслом, посолим и хорошенько разотрем масло во всей поверхности курочки. ! Самое главное - наша курочка должна быть комнатной температуры. ✓ Накроем фольгой и поставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 50-60 минут, причем каждые 10-15 минут мы нашу курочку будем переворачивать и поливать выделившимся соком иначе она будет суховата. ✓ За 20 минут до окончания приготовления фольгу уберем. ✓ В конце, за 5-10 минут до окончания приготовления в кастрюльку с курочкой добавим 3-4 зубчика чеснока, 20 грамм сливочного масла и по пучку тимьяна, эстрагона и розмарина. ✓ Готовую цесарку поставим вертикально (лапками вверх), накроем фольгой и дадим отдохнуть минут 10-15 . ✓ Выделившийся сок будем использовать в качестве кулинарного соуса добавив в него лимонный сок по вкусу. ✅ Готовим бернский соус: ✓ Лук шалот (30 гр.) нарежем мелким кубиком и переложим в сотейник, поперчим, добавим 10 гр. бальзамического уксуса, веточку эстрагона и маленькую щепотку соли. ✓ Варим на плите пока не испарится уксус, затем можно добавить каплю оливкового масла и по мере необходимости чуть воды. Продолжаем готовить пока лук не станет мягким и прозрачным, с кисло-сладким вкусом. Этот лук мы будем использовать для приготовления бернского соуса, который является эмульгированным соусом из яиц, лука-шалота и зелени. ✓ Нарубим листья петрушки и эстрагона. ✓ Растопим 30 гр. сливочного масла. ✓ Возьмем два яйца и отделим желтки от белков (белки нам не понадобятся). ✓ В миску добавим желтки, 1 столовую ложку воды и лук-конфи. ✓ Готовим на водяной бане постоянно мешая венчиком стараясь буквально "вбивать" воздух в яйца (чтобы предотвратить коагуляцию яиц не получить вместо соуса - омлет) до того момента пока соус поменяет цвет на более светлый и начнет густеть. ✓ Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло и убираем с плиты. ✓ Помешивая добавляем зелень. Наш соус готов! ✅ Подача: ✓ На центр тарелки поместим ножку (в крутых ресторанах берется только грудка, в наших реалиях мы скушаем всю курочку) ✓ Сбрызним ножку кулинарным соусом из курицы. ✓ На ножку положим лист - в идеале щавеля (для кислинки), если щавеля нет - замените его тем, что есть (неплохо подходит зеленый базилик). ✓ Далее, на щавель выложим анчоус, и нарезанные очень тонко слайсы шампиньона, сбрызнутые трюфельным маслом. ✓ Заправляем бернским соусом и украшаем зеленью и ломтиком лимона. ✓ Готово!👍 ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! И да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ #цесарка #втопе