Рыбная солянка
Солянка рыбная – достаточно насыщенный ингредиентами рыбный суп с солоноватым привкусом, как и все супы, приготовленные в виде солянки. Варится рыбная солянка чаще всего из красной рыбы. В рецептах обычно участвуют специи, пассированные овощи (лук, томаты или томатная паста), соленые огурцы, маслины или оливки, лимонный сок, каперсы, свежая зелень. Готовится этот суп несложно, но получается при этом невероятно вкусным. Подойдет он не только в качестве обычного блюда, но и как праздничное. Уверен, что данное блюдо придется по душе не только вам, но и вашим гостям. ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА (из расчета на 1,5 литра готовой ухи) Для рыбного бульона: Вода ~ 1 л. Красная рыба (голова, хребет, плавники) ~ 200 гр. Соль ~ 0,5 ч.л Перец черный ~ 6-8 горошин. Для более насыщенного бульона дополнительно потребуются: Морковь – 1 шт. (небольшая) Лук репчатый – 1 головка (небольшая) Стебли свежего укропа – 2-3 шт. Для солянки: Красная рыба (филе) ~ 200 гр. Соленые огурцы ~ 200 гр. Огуречный рассол ~ 50 мл. Кетчуп ~ 3 ст.л. Лук – 1 головка Каперсы ~ 2-3 ч.л. Маслины (оливки) ~ 3 ст.л. Растительное масло ~ 30 гр. Лимон – для украшения. Зелень – для украшения. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее рыбный хребет, плавники и голову. 2. Добавляем немного соли, перец и лавровый лист. 3. Доводим до кипения (не забываем снимать пенку). 4. Убавляем огонь до минимума. 5. Для более насыщенного бульона добавляем репчатый лук, морковь и стебли укропа (но это не обязательно). 6. Варим бульон 20 минут. Пока варится бульон подготовим основные ингредиенты. 7. Нарезаем соленые огурцы мелким кубиком. 8. Репчатый лук режем на перья или четвертькольцами. 9. Пассеруем лук и огурцы с добавлением кетчупа (или томатной пасты). 10. Как только сварится бульон необходимо его процедить. Если для бульона использовали корнеплоды, то необходимо убирать их, они нам больше не понадобятся. 11. Добавляем в бульон огуречно-луковую заправку. 12. Добавляем нарезанное на небольшие кубики филе красной рыбы. 13. Добавляем 50 мл. огуречного рассола. 14. Оставляем на небольшом огне еще на 10 минут. 15. В конце добавляем каперсы и мелко нарезанные оливки (или маслины). 16. Накрываем крышкой, убираем с огня и оставляем на 5-7 минут настояться. Рыбная солянка готова! Выкладываем в порционные тарелки, украшаем солянку мелконарубленной зеленью и дольками лимона и подаем к столу. Приятного аппетита и до новых встреч на канале ПростоВкусное https://t.me/+PgHXIRL7O2s1YThi P.S.(ProstoSovet): 1. «Букет» бульона будет более насыщенным если для его приготовления использовать пряные и ароматные овощи, зелень, коренья: лавровый лист, стебли укропа, перец горошком, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, имбирь и прочее. 2. Основная ошибка при варке бульонов и супов – сразу посолить. Дело в том, что в воде при температуре кипения соль вступает в реакцию с жирами. Реакция эта называется омыление и это основная реакция при производстве мыла. Чтобы не портить вкус бульона, его солят в конце приготовления. 3. Сразу после закипания необходимо убавить огонь на самый минимум. Так как вкусоароматические вещества зачастую не обладают высокой термостойкостью. Т.е. при сильном кипении они разрушаются – бульон теряет вкус. 4. Если солянка получается слишком соленой, то можно скорректировать вкус добавлением сахара. 5. Солянку можно сделать более сытной если добавить в нее порезанный мелким кубиком картофель. Картофель в таком случае добавляют в бульон перед тем, как положить филе рыбы. 6. В солянке используются именно соленые огурцы!! Не маринованные!! 7. Если Вы вдруг захотите поэксперементировать с использованием маринованных (а не соленых) огурцов, то не добавляйте в суп маринад!!! Получится очень кисло. Ну и не совсем по-классике. Подробный пошаговый рецепт вы можете просмотреть по ссылке https://telegra.ph/Rybnaya-solyanka-02-09
Солянка рыбная – достаточно насыщенный ингредиентами рыбный суп с солоноватым привкусом, как и все супы, приготовленные в виде солянки. Варится рыбная солянка чаще всего из красной рыбы. В рецептах обычно участвуют специи, пассированные овощи (лук, томаты или томатная паста), соленые огурцы, маслины или оливки, лимонный сок, каперсы, свежая зелень. Готовится этот суп несложно, но получается при этом невероятно вкусным. Подойдет он не только в качестве обычного блюда, но и как праздничное. Уверен, что данное блюдо придется по душе не только вам, но и вашим гостям. ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА (из расчета на 1,5 литра готовой ухи) Для рыбного бульона: Вода ~ 1 л. Красная рыба (голова, хребет, плавники) ~ 200 гр. Соль ~ 0,5 ч.л Перец черный ~ 6-8 горошин. Для более насыщенного бульона дополнительно потребуются: Морковь – 1 шт. (небольшая) Лук репчатый – 1 головка (небольшая) Стебли свежего укропа – 2-3 шт. Для солянки: Красная рыба (филе) ~ 200 гр. Соленые огурцы ~ 200 гр. Огуречный рассол ~ 50 мл. Кетчуп ~ 3 ст.л. Лук – 1 головка Каперсы ~ 2-3 ч.л. Маслины (оливки) ~ 3 ст.л. Растительное масло ~ 30 гр. Лимон – для украшения. Зелень – для украшения. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее рыбный хребет, плавники и голову. 2. Добавляем немного соли, перец и лавровый лист. 3. Доводим до кипения (не забываем снимать пенку). 4. Убавляем огонь до минимума. 5. Для более насыщенного бульона добавляем репчатый лук, морковь и стебли укропа (но это не обязательно). 6. Варим бульон 20 минут. Пока варится бульон подготовим основные ингредиенты. 7. Нарезаем соленые огурцы мелким кубиком. 8. Репчатый лук режем на перья или четвертькольцами. 9. Пассеруем лук и огурцы с добавлением кетчупа (или томатной пасты). 10. Как только сварится бульон необходимо его процедить. Если для бульона использовали корнеплоды, то необходимо убирать их, они нам больше не понадобятся. 11. Добавляем в бульон огуречно-луковую заправку. 12. Добавляем нарезанное на небольшие кубики филе красной рыбы. 13. Добавляем 50 мл. огуречного рассола. 14. Оставляем на небольшом огне еще на 10 минут. 15. В конце добавляем каперсы и мелко нарезанные оливки (или маслины). 16. Накрываем крышкой, убираем с огня и оставляем на 5-7 минут настояться. Рыбная солянка готова! Выкладываем в порционные тарелки, украшаем солянку мелконарубленной зеленью и дольками лимона и подаем к столу. Приятного аппетита и до новых встреч на канале ПростоВкусное https://t.me/+PgHXIRL7O2s1YThi P.S.(ProstoSovet): 1. «Букет» бульона будет более насыщенным если для его приготовления использовать пряные и ароматные овощи, зелень, коренья: лавровый лист, стебли укропа, перец горошком, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, имбирь и прочее. 2. Основная ошибка при варке бульонов и супов – сразу посолить. Дело в том, что в воде при температуре кипения соль вступает в реакцию с жирами. Реакция эта называется омыление и это основная реакция при производстве мыла. Чтобы не портить вкус бульона, его солят в конце приготовления. 3. Сразу после закипания необходимо убавить огонь на самый минимум. Так как вкусоароматические вещества зачастую не обладают высокой термостойкостью. Т.е. при сильном кипении они разрушаются – бульон теряет вкус. 4. Если солянка получается слишком соленой, то можно скорректировать вкус добавлением сахара. 5. Солянку можно сделать более сытной если добавить в нее порезанный мелким кубиком картофель. Картофель в таком случае добавляют в бульон перед тем, как положить филе рыбы. 6. В солянке используются именно соленые огурцы!! Не маринованные!! 7. Если Вы вдруг захотите поэксперементировать с использованием маринованных (а не соленых) огурцов, то не добавляйте в суп маринад!!! Получится очень кисло. Ну и не совсем по-классике. Подробный пошаговый рецепт вы можете просмотреть по ссылке https://telegra.ph/Rybnaya-solyanka-02-09