«Подкаст на Шестом»: Зачем ходить в кафе и рестораны и почему гастробизнес – экстрим?

Уважают ли рестораторы шаурму и едят ли фастфуд? Какие «красные флаги» есть у заведений общепита? Почему хороший шеф-повар — это душа заведения? Чему должны научить гостей кафе и рестораны? В новом выпуске проекта «Подкаст на Шестом» поговорили с вице-президентом Ассоциации отельеров и рестораторов Владимирской области, предпринимателем, Александром Юрьевым. Содержание: 00:00 Приветствие 01:35 О трендах в гастробизнесе 04:58 Что такое «comfort food»? 05:59 Про культурную программу в заведениях 06:45 Во Владимире не принято ходить в рестораны каждый день 08:33 Должна ли быть целевая аудитория в ресторанах? 10:20 Про любимые блюда 11:07 Зачем ходить в рестораны? 11:46 Красные флаги в заведениях 13:27 Про эксклюзивные блюда Владимира 16:01 Про коллаборацию с ВСМЗ и историю Владимира 20:16 Культурное воспитание в ресторанах 22:24 Про работу в ресторанной сфере и подбор кадров 32:01 Шеф-повар – это художник и творец 35:42 О росте цен на продукты и цены в заведениях 40:11 Как рестораны понимают, сколько заготовить продуктов? 49:53 Сколько ресторанов закрываются в первые два года после открытия? 47:45 Существует ли качественный фаст-фуд? 50:30 Сейчас самое время заняться вашим любимым делом 52:03 Какой трафик является красным флагом? 54:12 Стоит ли открывать ресторан? 55:33 Про тех, кто работает в кофейнях 57:40 Трафик в ресторанах, узнаваемые бренды и менталитет 01:02:26 Про необычные и любимые блюда