ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ
С ДНЕМ ХЛЕБА!🥖🍞😍 ДАРИМ ПРОМОКОД ХЛЕБ10 скидка -10% на весь ассортимент раздела "Хлебопекарное сырье" Только с 16 по 19 октября. Печем хрустящую чиабатту вместе с нашим технологом Кристиной👇 Рецепт: Мука пшеничная в/с - 1 000 г Закваска О-Тентик Ориджин или Дурум - 40г Соль - 22г Вода* (t 5ºC) -800 мл * Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста 📌Время замеса, мин 3 на 1-ой скорости; 18-20мин на 2-ой скорости 📌Температура теста, не более 24-26ºС 📌Время брожения, 90-120 мин с одной обминкой Тесто из ёмкости опрокидывается на стол, подпылённый мукой. Аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста. Затем формуют тестовые заготовки с помощью острого скребка. Время расстойки, в условиях цеха 50-60 мин Посадочная температура 240, затем уменьшаем до 210°С с пароувлажнением 1 мин. Время выпечки, 20 - 30 мин
С ДНЕМ ХЛЕБА!🥖🍞😍 ДАРИМ ПРОМОКОД ХЛЕБ10 скидка -10% на весь ассортимент раздела "Хлебопекарное сырье" Только с 16 по 19 октября. Печем хрустящую чиабатту вместе с нашим технологом Кристиной👇 Рецепт: Мука пшеничная в/с - 1 000 г Закваска О-Тентик Ориджин или Дурум - 40г Соль - 22г Вода* (t 5ºC) -800 мл * Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста 📌Время замеса, мин 3 на 1-ой скорости; 18-20мин на 2-ой скорости 📌Температура теста, не более 24-26ºС 📌Время брожения, 90-120 мин с одной обминкой Тесто из ёмкости опрокидывается на стол, подпылённый мукой. Аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста. Затем формуют тестовые заготовки с помощью острого скребка. Время расстойки, в условиях цеха 50-60 мин Посадочная температура 240, затем уменьшаем до 210°С с пароувлажнением 1 мин. Время выпечки, 20 - 30 мин