IMG_8010

ЭКЛЕРЫ НА 1 СЕНТЯБРЯ Заварное тесто: 🔸 Молоко 160 мл 🔸Вода 160 мл 🔸Масло сливочное 140г 🔸Соль 4 г 🔸Сахар 10 🔸Мука 170г 🔸Яйцо 280г Муку запечь на пергаменте тонким слоем при температуре 200г 150мин. Тем временем в сотейнике довести до кипения молоко, воду, масло сливочное и соль с сахаром. Всыпать муку в кипящую жидкость и перемешать венчиком до однородного комка. Переложить его в дежу с насадкой «лопатка» и перемешивать до остывания. Добавлять по 1 яйцу до однородной гладкой массы. Отсадить эклеры на перфорированный коврик и выпекать при температуре 200градусов 30 минут. Крем из маракуйи 🔸Желтки 165 г 🔸Сахар 36г 🔸Пюре маракуйи 325 г 🔸Молоко 110г 🔸Шоколад белый Белколад 320г 🔸Желатин 6г +вода 30мл Желатин замачиваем. В сотейник кладем желтки, сахар, пюре маракуйи и перемешиваем. Нагреваем постоянно помешивая до 80 градусов. Процеживаем горячий соус в миску с шоколадом и желатином. Перемешиваем и убираем под пленку в контакт в холодильник на 6 часов. Заполняем эклеры На оформление: 🔸Сахарная печать (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/sakharnaya_i_vafelnaya_pechat_bumaga/16488/) 1 лист А4 🔸Кондитерская масса белая Alba (молочно-слив.вкус) 200u Вырезаем полоски из сахарной печати по длине и ширине эклеров. Снимаем пленку и глазуруем с изнаночной стороны полоски. Убираем их в холодильник. Глазируем подогретой кондитеской массой эклеры и кладем застывшие полоски сахарной печати. Кладем в красивую упаковку для эклеров. (https://prodservice.shop/catalog/upakovka/upakovka_dlya_makaron_eklerov_zefira/29714/) Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/