ДЕСЕРТ "НОВОГОДНИЙ ВЕНОК". Подробно и пошагово, чтобы шанса не получится не было!

Ниже вы найдете чат, где можете задать свои вопросы, а также ссылку на мои бесплатные рецепты ⬇ Школе Coup de Coeur уже более 8 лет. За это время я обучила более 10 000 учеников. Много лет наблюдаю, как ученики переезжают в другие страны и устраиваются с 0 в классные кондитерские, бросают офисную работы, становятся кондитерами и становятся счастливее в 100 раз. Чаще всего это происходит с бухгалтерами почему-то :) А еще я вижу, как ученики расцветают от восхищения близких и от уверенности в себе и своих десертах 😊 Переходите по ссылке и забирайте бесплатные рецепты от нашей школы: https://konditeronline.by/recipe Большой чат опытных кондитеров и новичков: https://t.me/+OFuCKIE6XiZjODJi Узнать лучшие условия на Кондитерский Университет: https://forms.gle/FRbr882RMgMdPSdN7 ____________________________________________________ 👩🍳 РЕЦЕПТ ВЕНКА 👇 🤍ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. В видео с 01:28 • 75 гр молока • 75 гр воды • 75 гр сливочного масла 82% • 3 гр соли • 5 гр сахара • 100 гр пшеничной муки (идеально использовать муку «Французская штучка») • 175 гр яйца Как правильно заварить муку, до какой консистенции довести тесто, как и зачем охлаждать, смотрите в видео с 01:28 Как отсаживать и на каком режиме выпекать, смотрите в видео с 31:55 Срок годности: до 1 месяца при -18°C ____________________________________________________ 🤍 КРАКЕЛИН. В видео с 11:28 • 70 гр сливочного масла 82% • 90 гр белого сахара (замените на коричневый, если не будете окрашивать кракелин) • 90 гр пшеничной муки 10% Как замешивать кракелин, как его окрашивать, раскатывать и охлаждать для удобства работы, смотрите в видео с 11:28 Срок годности: 7 суток при 1–4°C, 6 месяцев при -18°C ____________________________________________________ 🤍 ФУНДУЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ. В видео с 25:32 • 250 гр молока 3% • 80 гр сливок 33-35% • 80 гр яичных желтков • 65 гр сахара • 28 гр кукурузного крахмала • 90 гр фундучной пасты • 6 гр желатина 200-220 Bloom • 30 гр воды для желатина (если используете порошковый либо гранулированный) • 55 гр карамелизованного шоколада • корица (опционально) Как правильно варить заварной крем, чтобы он был гладким шелком, а не комковатой серой массой, смотрите в видео с 25:32. Срок годности: 3 суток при 1–4°C ____________________________________________________ 🤍 ТЕСТО ДЛЯ ДЕКОРА. В видео с 18:54 • 50 гр пшеничной муки 10% • 67 гр белков яичных • 20 гр сливочного масла 82% • 17 гр сахара • 20 гр растительного масла • 3 гр соли Как сделать элегатный съедобный декор, смотрите в видео с 18:54. Артикул WB используемой формы: 219463979 ____________________________________________________ ⏲ ПОДРОБНЫЙ ТАЙМ-КОД: 00:00 - обо мне и школе 01:28 - ингредиенты для ЗАВАРНОГО ТЕСТА 02:20 - подогрев жидкости с маслом 03:26 - всыпание муки 05:05 - дозаваривание (подсушивание теста) 05:50 - признаки хорошо заваренного теста 06:20 - о важности охлаждения теста перед добавлением яиц 06:43 - добавление яиц 07:40 - признаки теста, которому не хватило жидкости 08:00 - что добавить, чтобы добиться нужной консистенции теста 08:27 - признаки готового заварного теста 08:50 - где подробнее изучить заварное тесто 09:25 - зачем охлаждать заварное тесто 09:48 - как охлаждать заварное тесто 11:10 - сколько по времени охлаждать заварное тесто 11:30 - замес КРАКЕЛИНА 12:15 - какие красители использовать для кракелина 13:05 - чем замешивать кракелин 13:27 - процесс замеса 13:35 - цвета используемых красителей 15:10 - консистенция хорошо замешанного теста 15:27 - раскатка кракелина 18:30 - где охлаждать кракелин 18:54 - ТЕСТО ДЛЯ ДЕКОРА (веточки) 19:40 - о красителях для этого теста 19:54 - процесс замешивания 20:48 - окрашивание теста 21:32 - о форме для веточек (артикул на WB - 219463979) 21:50 - режим выпечки теста для декора 23:01 - закладывание теста в форму 24:17 - придание изогнутой формы после выпечки 24:54 - отличие цвета веточек в зависимости от использованных цветов красителей 25:33 - о продуктах для ФУНДУЧНОГО КРЕМА 26:43 - приготовление заварной базы 29:00 - консистенция правильно сваренного заварного крема 29:20 - добавление желатина и вкусовых добавок 31:02 - консистенция готового крема 31:10 - как остудить крем 31:57 - отсадка шу в форме венка 37:15 - вырубка кружочков из кракелина 37:48 - о том, где охлаждать кракелин до вырубки и после 38:33 - перекладывание кракелина на отсаженные шу 39:35 - режим выпечки для веночков 39:56 - веночки после выпечки 41:22 - отсадка крема 46:23 - декорирование веточками и шариками ____________________________________________________ Музыка: Winter by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Christmas Magic by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Christmas Is Coming by MaxKoMusic | https://maxkomusic.com/ Music promoted by https://www.free-stock-music.com Creative Commons / Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0) https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en_US