Паштет в тесте от Марии Суровой. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 31.12.2024

Украсьте новогодний стол паштетом в тесте по рецепту Марии Суровой.  Вам понадобится: для теста: мука — 170 г, крахмал кукурузный — 80 г, масло — 120 г, яйцо — 1 шт., вода — 30 мл, сахар — ½ ч.л., соль — 1/ 2 ч.л. Для паштета: телятина — 500 г, свинина — 600 г, печени куриная — 300 г, сухари — 20 г, мускатный орех — ¼ ч.л., смесь сухофруктов — 50 г, фисташки — 50 г, яйцо — 1 шт., вода — 750 мл, желатин — 8 г, перец — ½ ч.л., соль — 1 ч.л. Просейте муку и крахмал, добавьте соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты, добавьте кусочки холодного масла, порубите тесто ножом, а затем перетрите руками в крошку. Добавьте взболтанное вилкой яйцо и воду, замесите тесто и уберите в пакет. Расплющите и уберите в холодильник остывать. Мясо и печень перемелите, добавьте сухари, соль, перец, мускатный орех, мелконарубленную смесь сухофруктов и фисташки. Перемешайте и накройте пленкой. Треть теста раскатайте в маленький прямоугольник, две трети — в большой. Форму 30 на 10 смажьте сливочным маслом, разложите тесто, отрезая лишнее, выложите и утрамбуйте фарш. Края теста смажьте яйцом и накройте маленьким прямоугольником. Уберите лишнее, края защипните. Сделайте сверху узор и проделайте пару отверстий для выхода пара. Выпекайте в нижней части духовки полтора часа при температуре 180 градусов. Дайте паштету полностью остыть. Растворите желатин в 150 мл воды, посолите и слегка нагрейте, чтобы желатин растворился. Залейте желатин в отверстия и уберите паштет в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.