Осетинские пироги с тремя начинками. Пальчики оближешь

Сегодня испечем домашние осетинские пироги с мясом, с рассольным сыром и тушёной капустой с орехами и чабрецом. Для теста: Мука – 900-1000 г Молоко – 700 мл Сухие дрожжи – 14 г Сахар – 1 ч.л Соль – 1 ч.л Растительное масло – 100 мл Для пирога с мясом (фыджин) Фарш – 300 г Соль, перец – по вкусу Чеснок – 2 зубчика Паприка – 1\2 ч.л Петрушка Вода – 1\2 ст Для пирогов с рассольным сыром (цахараджин) Рассольный сыр (фета, брынза) – 150 г Твердый сыр – 100 г Петрушка Сметана – 2 ст.л Для пирога с капустой, чабрецом и орехами (кабускаждин) Капуста белокочанная – 300 г Лук – 1 шт Грецкий орех – 100 г Соль, перец – по вкусу Чабрец – 1 ч.л Растительное масло – 3 ст.л Дополнительно: Сливочное масло – 30 г