Декор ШОКОЛАДНЫЕ ПЕРЬЯ + Рецепт и Нюансы от @helena_gaif
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @helena_gaif ------------------------------------------------- Слово автора: Шоколадные перья, рецепт и нюансы ! Для начала нужно затемперировать шоколад - проще говоря, придать ему более твёрдую, устойчивую форму, чтобы он не таял при комнатной температуре (мгновенно не таял в руках). Есть несколько способов, опишу мой любимый С использованием какао-масла Mycryo. Для меня он менее времязатратный. 1. Растопить шоколад в микроволновке до 40-45 С. 2. Даём ему остыть при комнатной температуре до 34—35°С для тёмного шоколада или до 33-34°C для молочного, белого. Каждый раз тщательно перемешивайте, прежде чем снять показания температуры. Пирометр в этом случае незаменим 3. Добавить 1 % какао-масла Mycryo, т.е. 1 гр на 100 гр шоколада. Перемешать (добавить краситель при необходимости - в видео я добавляла белый) и пробить блендером. 4. Когда шоколад достигнет идеальной температуры (31–32°С для тёмного или до 29—30°C для молочного, белого - можно работать. (Шоколад использую CacaoBarry или Callebaut, температуры у других производителей могут отличаться). • Начинаем делать пёрышки: 1. Постелить ацетатную плёнку. 2. Макнуть нож в стакан с шоколадом 3. Прислоните нож к плёнке, стараясь нажимать на кончик. 4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы оставалась полоска шоколада (словами описать сложнее - лучше смотрите видео е). 5. Чтобы перья получились изогнутыми, сверните плёнку и зацепите с двух краев малярной лентой или скотчем. Уберите в холодильник. 6. Достать наши пёрышки, нож нагреть на плите. 7. Делаем надрезы. 8. Украшаем десерт ----------------------------------
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @helena_gaif ------------------------------------------------- Слово автора: Шоколадные перья, рецепт и нюансы ! Для начала нужно затемперировать шоколад - проще говоря, придать ему более твёрдую, устойчивую форму, чтобы он не таял при комнатной температуре (мгновенно не таял в руках). Есть несколько способов, опишу мой любимый С использованием какао-масла Mycryo. Для меня он менее времязатратный. 1. Растопить шоколад в микроволновке до 40-45 С. 2. Даём ему остыть при комнатной температуре до 34—35°С для тёмного шоколада или до 33-34°C для молочного, белого. Каждый раз тщательно перемешивайте, прежде чем снять показания температуры. Пирометр в этом случае незаменим 3. Добавить 1 % какао-масла Mycryo, т.е. 1 гр на 100 гр шоколада. Перемешать (добавить краситель при необходимости - в видео я добавляла белый) и пробить блендером. 4. Когда шоколад достигнет идеальной температуры (31–32°С для тёмного или до 29—30°C для молочного, белого - можно работать. (Шоколад использую CacaoBarry или Callebaut, температуры у других производителей могут отличаться). • Начинаем делать пёрышки: 1. Постелить ацетатную плёнку. 2. Макнуть нож в стакан с шоколадом 3. Прислоните нож к плёнке, стараясь нажимать на кончик. 4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы оставалась полоска шоколада (словами описать сложнее - лучше смотрите видео е). 5. Чтобы перья получились изогнутыми, сверните плёнку и зацепите с двух краев малярной лентой или скотчем. Уберите в холодильник. 6. Достать наши пёрышки, нож нагреть на плите. 7. Делаем надрезы. 8. Украшаем десерт ----------------------------------