★ Свинина с ароматным маслом и баклажанами. Капоната по Палермски - рецепт | Кулинарный Клуб.
Рецептов итальянской капонаты великое множество. В каждом регионе Сицилии существуют свои особенности приготовления этого блюда. В Мессине, например, кладут целые помидоры черри, а в Трапани подают с рыбой или осьминогом. Где то винный уксус меняют на лимонный сок и добавляют миндаль, сладкий перец, артишоки или цукини. Мы же попробуем приготовить капонату так, как ее готовят в Палермо!😋 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Тайм код 00:00 Вступление. 00:20 Подготовка мяса и маринада. 03:10 Подготовка баклажанов. 04:31 Ароматное масло. 08:00 Приготовление капонаты. 17:27 Приготовление свинины. 19:01 Подача. ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ✅ Нам понадобится: 🔸 Для капонаты: ✓ Баклажаны - 400 гр. ✓ Томаты красные - 200 гр. ✓ Стебли сельдерея - 150 гр. ✓ Оливки без косточки - 80 гр. ✓ Каперсы - 30-40 гр. ✓ Кедровые орешки - 30 гр. ✓ Оливковое масло - 150 мл. ✓ Растительное масло - 100 мл. ✓ Белый винный уксус - 50 мл. ✓ Сахар - 1,5-2 ст.л. ✓ Соль и перец - по вкусу. ✓ Базилик - несколько листиков. 🔸 Для мяса: ✓ Свинина - 4 стейка. ✓ Вино красное сухое - 1-2 ст.л. ✓ Перец черный - по вкусу. ✓ Горчица в зернах - 1 ст.л. ✓ Бальзамический уксус - 1 ст.л. ✓ Оливковое масло - 1 ст.л. ✓ Чеснок - 1 зубчик. ✓ Розмарин - 1/2 ч.л. ✓ Оливковое масло для обжаривания - 50 мл. 🔸 Для ароматного масла: ✓ Масло сливочное - 50 гр. ✓ Листики тимьяна - 1/2 ч.л. ✓ Листики петрушки - 1 ч.л. ✓ Розмарин - 1/2 ч.л. ✓ Мед - 1 ст.л. ✓ Чеснок - 1 зубчик. ✓ Соль - по вкусу. ✓ Хорошее настроение — обязательно 😊 👨🍳 Как готовить: 🔸 Подготовка капонаты: ✓ Баклажаны: Нарезать крупными кубиками, поместить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на час. После промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Посолить и поперчить. ✓ Сельдерей: Нарезать кубиками, бланшировать 1–3 минуты (в зависимости от толщины), затем обсушить и обжарить до хруста. ✓ Луковая основа: Обжарить нарезанный лук в оливковом масле до мягкости. Добавить каперсы и оливки, потушить 2 минуты. Затем добавить очищенные и нарезанные томаты. Тушить около 15 минут до получения густого соуса. ✓ Агродольче: В небольшой ёмкости смешать белый винный уксус и сахар, нагревать на плите, пока сахар полностью не растворится. Остудить. ✓ Сборка капонаты: Соединить баклажаны, сельдерей и обжаренные кедровые орехи. Добавить томатный соус, перемешать, понемногу влить агродольче. По желанию добавить листики базилика. Перемешать. Капонату можно подавать сразу, но лучше дать настояться пару часов — тогда вкус станет ещё насыщеннее. 🔸 Маринование и обжарка свинины: ✓ Маринад: В миске смешать красное вино, перец, зернистую горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло и розмарин. Добавить пропущенный через пресс чеснок. ✓ Маринование: Поместить свинину в маринад и оставить на 1,5–2 часа (можно и меньше, если времени нет). ✓ Обжарка: На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить мясо с двух сторон до готовности. Перед обжаркой слегка посолить. 🔸 Ароматное масло: ✓ В мягком сливочном масле смешать мелко нарезанные листики тимьяна, петрушки и розмарина, добавить мёд и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить по вкусу. ✓ Хорошо перемешать и отправить в холодильник до застывания. 🥖 Как подавать? На широкой тарелке выложить кусочек свинины, сверху положить кусочек ароматного масла. Рядом — порцию капонаты. Можно дополнить кусочком свежего хлеба или легким салатом. 💡 Полезные советы: ✓ Капонату можно готовить заранее — она становится только вкуснее на следующий день. ✓ Если хотите больше сладости в капонате — увеличьте количество сахара в агродольче. ✓ Масло можно заменить на другие травы, например, добавить шалфей или эстрагон. Это не просто еда — это итальянское настроение, собранное в одном блюде: — нежная свинина, — сочные травы в масле, — пряная, немного кисло-сладкая капоната. Только не забудьте добавить хорошее настроение, ведь именно оно делает любое блюдо особенным! ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ► Композиция "Easy Jam" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100245. Исполнитель: http://incompetech.com/
Рецептов итальянской капонаты великое множество. В каждом регионе Сицилии существуют свои особенности приготовления этого блюда. В Мессине, например, кладут целые помидоры черри, а в Трапани подают с рыбой или осьминогом. Где то винный уксус меняют на лимонный сок и добавляют миндаль, сладкий перец, артишоки или цукини. Мы же попробуем приготовить капонату так, как ее готовят в Палермо!😋 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Тайм код 00:00 Вступление. 00:20 Подготовка мяса и маринада. 03:10 Подготовка баклажанов. 04:31 Ароматное масло. 08:00 Приготовление капонаты. 17:27 Приготовление свинины. 19:01 Подача. ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ✅ Нам понадобится: 🔸 Для капонаты: ✓ Баклажаны - 400 гр. ✓ Томаты красные - 200 гр. ✓ Стебли сельдерея - 150 гр. ✓ Оливки без косточки - 80 гр. ✓ Каперсы - 30-40 гр. ✓ Кедровые орешки - 30 гр. ✓ Оливковое масло - 150 мл. ✓ Растительное масло - 100 мл. ✓ Белый винный уксус - 50 мл. ✓ Сахар - 1,5-2 ст.л. ✓ Соль и перец - по вкусу. ✓ Базилик - несколько листиков. 🔸 Для мяса: ✓ Свинина - 4 стейка. ✓ Вино красное сухое - 1-2 ст.л. ✓ Перец черный - по вкусу. ✓ Горчица в зернах - 1 ст.л. ✓ Бальзамический уксус - 1 ст.л. ✓ Оливковое масло - 1 ст.л. ✓ Чеснок - 1 зубчик. ✓ Розмарин - 1/2 ч.л. ✓ Оливковое масло для обжаривания - 50 мл. 🔸 Для ароматного масла: ✓ Масло сливочное - 50 гр. ✓ Листики тимьяна - 1/2 ч.л. ✓ Листики петрушки - 1 ч.л. ✓ Розмарин - 1/2 ч.л. ✓ Мед - 1 ст.л. ✓ Чеснок - 1 зубчик. ✓ Соль - по вкусу. ✓ Хорошее настроение — обязательно 😊 👨🍳 Как готовить: 🔸 Подготовка капонаты: ✓ Баклажаны: Нарезать крупными кубиками, поместить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на час. После промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Посолить и поперчить. ✓ Сельдерей: Нарезать кубиками, бланшировать 1–3 минуты (в зависимости от толщины), затем обсушить и обжарить до хруста. ✓ Луковая основа: Обжарить нарезанный лук в оливковом масле до мягкости. Добавить каперсы и оливки, потушить 2 минуты. Затем добавить очищенные и нарезанные томаты. Тушить около 15 минут до получения густого соуса. ✓ Агродольче: В небольшой ёмкости смешать белый винный уксус и сахар, нагревать на плите, пока сахар полностью не растворится. Остудить. ✓ Сборка капонаты: Соединить баклажаны, сельдерей и обжаренные кедровые орехи. Добавить томатный соус, перемешать, понемногу влить агродольче. По желанию добавить листики базилика. Перемешать. Капонату можно подавать сразу, но лучше дать настояться пару часов — тогда вкус станет ещё насыщеннее. 🔸 Маринование и обжарка свинины: ✓ Маринад: В миске смешать красное вино, перец, зернистую горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло и розмарин. Добавить пропущенный через пресс чеснок. ✓ Маринование: Поместить свинину в маринад и оставить на 1,5–2 часа (можно и меньше, если времени нет). ✓ Обжарка: На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить мясо с двух сторон до готовности. Перед обжаркой слегка посолить. 🔸 Ароматное масло: ✓ В мягком сливочном масле смешать мелко нарезанные листики тимьяна, петрушки и розмарина, добавить мёд и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить по вкусу. ✓ Хорошо перемешать и отправить в холодильник до застывания. 🥖 Как подавать? На широкой тарелке выложить кусочек свинины, сверху положить кусочек ароматного масла. Рядом — порцию капонаты. Можно дополнить кусочком свежего хлеба или легким салатом. 💡 Полезные советы: ✓ Капонату можно готовить заранее — она становится только вкуснее на следующий день. ✓ Если хотите больше сладости в капонате — увеличьте количество сахара в агродольче. ✓ Масло можно заменить на другие травы, например, добавить шалфей или эстрагон. Это не просто еда — это итальянское настроение, собранное в одном блюде: — нежная свинина, — сочные травы в масле, — пряная, немного кисло-сладкая капоната. Только не забудьте добавить хорошее настроение, ведь именно оно делает любое блюдо особенным! ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ► Композиция "Easy Jam" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100245. Исполнитель: http://incompetech.com/