Базовая свинина по-азиатски. Скорее всего, заказав вок, вы получите что-то подобное
Рецепт идеально сбалансированной свинины по-азиатски. Придется по нраву всем. Граммовки: Свинина - 1-1,5кг. В идеале вырезка Цукини/кабачок молодой - 1,5шт среднего размера. Можете упихать и 2 целых Лук - 3шт средних Морковь - 1шт крупная или 2шт средних Болгарский перец - 2шт крупных Стручковая фасоль - 100-200гр (половина от объема лука/моркови и тд) По факту овощи балансите на свой вкус. Для маринада: Обязательная часто: Соевый соус - 1/2 стакана Вода - 1 стакан ВНИМАНИЕ, Если соевый соус не очень соленый и концентрированный, то берите 1 стакан соевого. Воды полстакана Терияки - 2-4 ст. ложки Чеснок - 1/2 головки (5-6 зубчиков) Имбирь - примерно столько же по объему, как и чеснока Опционально: Вустерширский соус - 1 ст. ложка Устричный соус - 2 ст. ложки Кунжутное масло - 2 чайных ложки. Для подачи Кунжут Зеленый лук Основные этапы приготовления: 1. Маринование. - Мясо нарезать нетолстыми полосками - Чеснок измельчить (чеснокодавка, терка, блендер, нож) - Имбирь очистить, натереть на мелкой терке - К мясу отправить чеснок, имбирь, соевый соус, терияки, воду. По желанию добавить вустерширский соус, устричный соус, кунжутное масло. - Оставить мариноваться на 30-60 минут. Пока нарезаем овощи. 2. Подготовка овощей. - Овощи как следует помыть - Очистить от кожуры кабачки (если используете цукини, можно не чистить). Разрезать вдоль и проверить. Если семечки крупные и жесткие, то выскрести их ложкой. Если мелкие и мягкие, то оставить. - Очистить остальные овощи (морковь, лук). - Нарезать овощную составляющую тонким бруском. Длина брусочков должна быть +- равна длине мяса. Морковь режем тоньше, кабачки режем чуть потолще, иначе разварятся в кашу. Лук четверть кольцами 3. Основной этап - сборка - Слить с мяса маринад через сито. - На сковороде разогреть подсолнечное масло. В идеале добавить немного кунжутного. - Небольшими порциями (в 3-4 захода, в зависимости от мощности плиты и размеров сковороды) обжарить мясо до корочки. Цель - очень быстро задать корочку, но не пересушить мясо. - Мясо приперчить свежемолотым и отложить в отдельную тару. - На этой же сковороде и том же самом масле (если необходимо, добавить еще масла) обжариваем: * лук с добавлением сахара. Должен получить цвет от прижаринок мяса, чуть зазолотиться и стать мягче * добавить морковь, обжаривать пару минут до размягчения. Не должна развариться - остаться упругой внутри. Лучше пробовать в процессе пока не наберетесь опыта * добавить перец и фасоль. Пару минут обжарить. - Влить маринад от мяса, перемешать. Посмотреть консистенцию. Скорее всего, необходимо добавить соевый, терияки, устричный соус, - Добавить по вкусу остроты - острый соус (шрирача, табаско), хлопья чили - че угодно. - Добавить немного уксуса. ПРОБОВАТЬ И БАЛАНСИТЬ - соль, перец, острота, кислота, сладость. Добавить овощи к мясу, как следует перемешать. Оставить пару минут побулькать не на сильном огне. 4. Подача. - Обжарить кунжут - до появления яркого аромата и легкого золотистого колера на зернах. - Нарезать зеленый лук - Сварить гарнир - лапша (удон, рисовая, гречневую, яичную - какую угодно), рис. - В сковороде смешать гарнир и нашу свинину с овощами. Чуть прогреть все вместе, чтобы гарнир напитался соусом. - Порционно подать блюдо, посыпав кунжутом и зеленым луком. Приятного аппетита.
Рецепт идеально сбалансированной свинины по-азиатски. Придется по нраву всем. Граммовки: Свинина - 1-1,5кг. В идеале вырезка Цукини/кабачок молодой - 1,5шт среднего размера. Можете упихать и 2 целых Лук - 3шт средних Морковь - 1шт крупная или 2шт средних Болгарский перец - 2шт крупных Стручковая фасоль - 100-200гр (половина от объема лука/моркови и тд) По факту овощи балансите на свой вкус. Для маринада: Обязательная часто: Соевый соус - 1/2 стакана Вода - 1 стакан ВНИМАНИЕ, Если соевый соус не очень соленый и концентрированный, то берите 1 стакан соевого. Воды полстакана Терияки - 2-4 ст. ложки Чеснок - 1/2 головки (5-6 зубчиков) Имбирь - примерно столько же по объему, как и чеснока Опционально: Вустерширский соус - 1 ст. ложка Устричный соус - 2 ст. ложки Кунжутное масло - 2 чайных ложки. Для подачи Кунжут Зеленый лук Основные этапы приготовления: 1. Маринование. - Мясо нарезать нетолстыми полосками - Чеснок измельчить (чеснокодавка, терка, блендер, нож) - Имбирь очистить, натереть на мелкой терке - К мясу отправить чеснок, имбирь, соевый соус, терияки, воду. По желанию добавить вустерширский соус, устричный соус, кунжутное масло. - Оставить мариноваться на 30-60 минут. Пока нарезаем овощи. 2. Подготовка овощей. - Овощи как следует помыть - Очистить от кожуры кабачки (если используете цукини, можно не чистить). Разрезать вдоль и проверить. Если семечки крупные и жесткие, то выскрести их ложкой. Если мелкие и мягкие, то оставить. - Очистить остальные овощи (морковь, лук). - Нарезать овощную составляющую тонким бруском. Длина брусочков должна быть +- равна длине мяса. Морковь режем тоньше, кабачки режем чуть потолще, иначе разварятся в кашу. Лук четверть кольцами 3. Основной этап - сборка - Слить с мяса маринад через сито. - На сковороде разогреть подсолнечное масло. В идеале добавить немного кунжутного. - Небольшими порциями (в 3-4 захода, в зависимости от мощности плиты и размеров сковороды) обжарить мясо до корочки. Цель - очень быстро задать корочку, но не пересушить мясо. - Мясо приперчить свежемолотым и отложить в отдельную тару. - На этой же сковороде и том же самом масле (если необходимо, добавить еще масла) обжариваем: * лук с добавлением сахара. Должен получить цвет от прижаринок мяса, чуть зазолотиться и стать мягче * добавить морковь, обжаривать пару минут до размягчения. Не должна развариться - остаться упругой внутри. Лучше пробовать в процессе пока не наберетесь опыта * добавить перец и фасоль. Пару минут обжарить. - Влить маринад от мяса, перемешать. Посмотреть консистенцию. Скорее всего, необходимо добавить соевый, терияки, устричный соус, - Добавить по вкусу остроты - острый соус (шрирача, табаско), хлопья чили - че угодно. - Добавить немного уксуса. ПРОБОВАТЬ И БАЛАНСИТЬ - соль, перец, острота, кислота, сладость. Добавить овощи к мясу, как следует перемешать. Оставить пару минут побулькать не на сильном огне. 4. Подача. - Обжарить кунжут - до появления яркого аромата и легкого золотистого колера на зернах. - Нарезать зеленый лук - Сварить гарнир - лапша (удон, рисовая, гречневую, яичную - какую угодно), рис. - В сковороде смешать гарнир и нашу свинину с овощами. Чуть прогреть все вместе, чтобы гарнир напитался соусом. - Порционно подать блюдо, посыпав кунжутом и зеленым луком. Приятного аппетита.